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文氏时尚餐饮业日益多元化与现代化
来源：www.hjsp.cn 发布时间：2020/8/5 15:30:34
2002年-2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略，开始跨地区经营，重在打造餐饮品牌，文氏食尚餐饮业抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著变化。
在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看。
随着社会经济的不断发展，餐饮消费的方式日益多元化与现代化，餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化，文氏食尚餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化，餐饮文化的传播将越来越世界化和市场化。如何应对蓬勃发展的餐饮形势，不仅只是餐饮企业所面对的问题，同时也是烹饪教育应该思考的问题。
在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看。
一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；
三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。
据国统计局数据显示，2002年我国餐饮业营业额为5090亿元，2006年我国餐饮业营业额突破1万亿元，2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。随着社会经济的不断发展，餐饮消费的方式日益多元化与现代化，餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化，文氏食尚餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化，餐饮文化的传播将越来越世界化和市场化。如何应对蓬勃发展的餐饮形势，不仅只是餐饮企业所面对的问题，同时也是烹饪教育应该思考的问题。
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