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教您正宗香酥板栗饼的正确做法
来源:www.hjsp.cn 发布时间:2019/12/12 15:30:21

正宗香酥板栗饼是一种食品。它以板栗,优质花生油为主要原料,按历代相传的手工工艺精制而成,是闽北传统名点之一,发源于福建地区。主要营养成分:含有丰富的蛋白质,维生素B1,维生素B2,钙,铁。主要食用功效:能增进食欲,降血脂,降低胆固醇,解毒,抗菌抑菌。那么关于他的做法,下面为您介绍:

正宗香酥板栗饼

1、正宗香酥板栗饼的做法之一将乌枣放入锅内,煮熟后去皮、核、捣成泥入碗;把猪板油撕去外膜,切成细米粒状,放入枣泥碗中;再加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌均匀成枣泥馅。将水油皮所需材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、把生栗子剥壳去衣,煮熟后捣烂成泥,加入糯米粉,拌匀揉成团,揪成剂子20个,搓圆捏成碗形,放入枣泥馅25克,收口朝下按扁,即成桂花栗饼生坯。将油酥面团中所需的面粉,猪油揉至光滑,放一边备用。
3、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,将桂花栗饼逐只放入锅内,改用温火煎熟,取出装盘另把炒锅置旺火上,舀入清水50克,加入白糖(25克)烧沸,用湿淀粉倒入锅内勾芡后起锅,将白糖汁浇在桂花栗饼上即可上桌食用。
4.正宗香酥板栗饼在制作过程要将水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。将去皮熟板栗用擀面杖或料理机制成细小颗粒状,加入糖和猪油揉匀备用。
6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。将松弛好的面团擀成长一点的椭圆形,并从上向下卷起。加盖保鲜膜松弛15分钟。
8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油,这样正宗香酥板栗饼就成了。
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